Gifhorn (Alemania), 26 de mayo (dpa) – La demanda de productos regionales y harina molida tradicionalmente sigue aumentando en Alemania, impulsada por un creciente interés por el pan casero y los alimentos artesanales.
«Tenemos una gran afluencia porque ha aumentado la producción de pan casero», dice Eckhard Meyer, que dirige el histórico molino Bardowick en Lüneburg, al norte de Alemania.
«Muchas panaderías pequeñas están cerrando, pero la gente no quiere comprar sólo productos industriales», añade.
El molino artesanal, de grandes aspas, está constantemente en funcionamiento. Se procesan entre dos y tres toneladas de grano al día, tanto con energía eléctrica como con la fuerza del viento de las tradicionales aspas.
Meyer obtiene trigo, espelta y otros productos menos comunes, como trigo sarraceno, centeno silvestre y centeno de grano ligero, directamente de los agricultores de la región.
La molienda aún se realiza en este molino construido en 1813 como una antigua técnica artesanal. Su hijo Juro obtuvo el año pasado el título de maestro molinero en Stuttgart y, a la edad de 25 años, planea continuar con el negocio familiar, que ahora entra en su séptima generación.
Interior del histórico molino Bardowick en Lüneburg, norte de Alemania, donde se muele la harina de forma tradicional («La molienda tradicional resurge en Alemania contra la harina industrial»). Foto: Sina Schuldt/dpaUn segundo molino histórico
Para garantizar el funcionamiento del negocio en el futuro, la familia está considerando la instalación de un segundo molino histórico. La financiación ya está garantizada, pero el proyecto conlleva riesgos, según Meyer.
El molino, construido en 1860, procede de Wiesmoor, en Frisia Oriental, y tras su desmantelamiento estuvo muchos años en el Deutsches Museum de Múnich. Actualmente se encuentra en contenedores, desmontado en pedazos.
«Esto será algo único en Alemania: dos viejos molinos en el mismo lugar triturarán comercialmente con energía eólica», afirma el molinero de 58 años. En el pasado, explica, en Alemania había unos 15.000 molinos de viento y hoy sólo cinco siguen en funcionamiento.
La fiesta del molino
Actualmente, todo el personal de la tienda y de la cafetería está ocupado con los preparativos para la fiesta del molino el 25 de mayo. El año pasado vinieron unos 5.000 visitantes.
Además de la cafetería, instalada en dos casas con entramado de madera que han sido reformadas como un espacio moderno con grandes ventanales, se ofrecen diversas actividades en el lugar.
En otros, se muestra a los caballos cómo se cultivaba la tierra en la antigüedad y los niños pueden moler el grano con sus propias manos. A continuación se elabora el pan de forma colectiva.
«El Mill Day es más que un día de actividades», afirma el director del Museo Internacional del Molino de Gifhorn, Philipp Oppermann. «Es una invitación a descubrir las raíces de nuestra civilización técnica y al mismo tiempo reflexionar sobre su importancia para el presente y el futuro», añade.
El Museo Gifhorn forma parte de la Ruta de los Molinos de Baja Sajonia, que cuenta con cientos de monumentos en numerosos distritos.