Hoy en día es difícil imaginar la cocina mediterránea sin el tomate, un alimento muy valorado por muchos sus beneficios nutricionales y el de ellos propiedades antioxidantesLuchar contra el cáncer y cómo preventivo contra el envejecimiento celular.
Sin embargo, su integración en la dieta europea fue un proceso lento y lleno de obstáculos, marcado por un fenómeno que lo estigmatizó durante siglos y lo etiquetó como un alimento tóxico que podía provocar enfermedades. conducir a la muerte, especialmente si eras rico. Curiosamente, los pobres eran inmunes a su veneno.
Para los ricos, el tomate era mortal
En la historia del tomate se esconde un fenómeno que desafiaba la lógica de la época, ya que aparentemente actuaba como un verdugo selectivo, capaz de distinguir el estatus social de quienes lo comían.
Mientras los agricultores y las clases populares Lo consumieron sin sufrir daño. En algunos casos, los aristócratas ricos y los comerciantes adinerados enfermaron gravemente e incluso murieron después de comerlo, lo que consolidó la creencia de que era una fruta venenosa y maldita.
Sin embargo, la clave de este misterio médico no está en la composición biológica del tomate, sino en la química de los utensilios que utilizaban los europeos adinerados a la hora de servir y preparar este alimento.
La clase alta del siglo XVIII tenía la costumbre de servir sus banquetes en el interior platos de peltreuna aleación de metal muy apreciada por su brillo y similitud con la plata, compuesta principalmente de estaño y cobre pero que contiene altos niveles de plomo.
A diferencia de los ricos, las clases bajas no podían permitirse estos lujos y comían en platos sencillos hechos de madera, arcilla o cerámica tosca, materiales químicamente inertes a los alimentos.
El problema era que cuando el ácido natural del tomate entraba en contacto con la superficie de las placas de hojalata, su interacción desencadenaba una reacción química. Plomo lixiviado de la aleación.por lo que este metal pesado se libera directamente en los alimentos.
Como resultado, los aristócratas sufrieron envenenamiento por plomo (Saturnismo), cuyos síntomas se atribuyeron incorrectamente a la toxicidad de los tomates y no al plato en el que se servían, concédele El tomate lleva más de 200 años apodado la “manzana venenosa”.
Malas empresas de plantas
El rechazo del tomate en Europa en los siglos XVII y XVIII no se debió sólo a las víctimas adineradas que reclamaba este maligno fruto, sino que también estuvo respaldado por la ciencia botánica de la época, que lo asignó a una familia de algunos Plantas con mala reputación.: Familia de las solanáceas.
Los naturalistas identifican al tomate como un miembro de la familia de las solanáceas, el mismo grupo que también incluye plantas conocidas por su toxicidad, como la solanácea, el beleño y la mandrágora. Esta asociación botánica fue suficiente para que médicos y estudiosos creyeran que la nueva fruta, originaria de América, compartía las propiedades mortales de sus parientes lejanos.
El clasificación botánica reforzó el miedo irracional a la planta, relacionándola no sólo con el veneno que aparentemente mataba a los más ricos, sino también con los peligros espirituales y morales propios de la época. La mandrágora en particular era fuerte. asociado con brujería y rituales oscuro debido a su efecto narcótico y la forma antropomorfa de sus raíces.
Al colocar el tomate en la misma bolsa biológica, se le transfirieron todas las connotaciones negativas y supersticiones que rodeaban a las plantas utilizadas en las artes oscuras.
como y como lo señalaron En geografía nacionalEl herbolario John Gerard fue uno de los responsables de anclar esta imagen negativa en la conciencia colectiva al plasmarla en su obra. Herbal desde 1597 una sentencia demoledora. Gerard describió la planta como productora de “frutos corruptos y venenosos”, declaración que provino de un experto en el campo y consolidó el terror del tomate en Gran Bretaña y sus colonias durante siglos.
Aunque el tomate fue aceptado antes en España e Italia por la influencia de las costumbres importadas de América, la sombra de la desconfianza perduró mucho más tiempo en el norte de Europa. La química moderna tuvo que explicar la reacción del estaño y la botánica tuvo que perfeccionar su clasificación para que el tomate pudiera finalmente limpiar su nombre y ocupar el lugar que hoy ocupa en nuestras mesas, sin importar si eres rico o pobre.
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Imagen | Nano Plátano, Unsplash (Wanasanan Phonnaun)