El pan exhibido salió en una conversación informal. Paso mucho pan que hago en casa y hay momentos en que tengo que congelarlo. Es una práctica que me parece normal para mí y en las bolsas de la panadería para el congelador, pero mis amigos no piensan lo mismo porque «la descongelación del pan no es lo mismo». De ahí la cuestión de cómo la congelación afecta el alimento que consumimos, y la verdad es que es un problema rico y con muchos matices.
Y casi más importante que congelarlo, se ha descongelado. Las cosas pueden ser peligrosas allí para nuestra salud.
cristal. La humanidad dura miles de años con lo que pone a disposición para ahorrar mejor la comida. La salmuera es una tácticaPero en áreas con hielo y nieve, Entierran la comida Para que no se haya convertido. Y luego llegó el milagro: el congelador. Lo subestimamos porque lo tenemos en casa, pero es una herramienta básica y lo que sucede cuando ponemos un alimento en el congelador es que la temperatura baja congela el agua en estos alimentos.
Y aquí está la madre del cordero: no todas las alimentos se congelan igual, porque cuanta más agua tenga. Pero como dije, hay matices.
Depende de lo que nos congelemos. Lo que pasó es el agua interior Formar cristales Cuando se congele. Cuanta más agua, más cristales se forman y si la congelación es lenta, estos cristales pueden romper las paredes celulares de los alimentos. Cuando lo descongelamos, los cristales se eliminan y pueden provocar alimentos que son más suaves o de agua.
Las verduras y la fruta sufren más que la carne Debido a que la cantidad de agua que tiene dentro es mayor, pero como dijimos, hay matices porque hay vegetales ricos de almidón, cuya estructura molecular es más que deseable después de este congelamiento.
Sabor y textura. Un ejemplo. Los guisantes o el maíz, ricos en resistencia, permite la textura y el sabor satisfactorio después de descongelar. Sin embargo, la ensalada que tiene una gran cantidad de agua no solo permanece sin gracia y suave cuando se descongela, y también pierde su sabor.
Esto sucede porque la comida en la célula se rompe pierde sus jugos y cuando es menos obvio en la carne o en el pescado, en frutas o verduras, cuya base es el agua, se vuelve mucho más palpable. Luego también depende de lo que hacemos con esta comida: es un castigo comer una ensalada descongelada, pero cuando congelamos la sandía, que es básicamente agua absorbida y sin engañarla, hacemos un batido, el resultado es satisfactorio. Aunque también notaremos un cambio de gusto allí. Y los alimentos muy grasos, como la leche o el yogurt, pueden separar las proteínas y crear bultos por rocío. Sin embargo, el aguacate lo soporta bien.
¿Y los nutrientes? Pero uno de los temas centrales del debate giraba en torno a la pérdida de nutrientes de los alimentos congelados. Este puede ser el punto donde hay más confusión, y por suerte es un punto que ha sido examinado para sacar algunas conclusiones. También hay matices aquí. Las proteínas, las vitaminas solubles en grasas, como A y D de carne y pescado, minerales y fibra, permanecen estables en la congelación.
Una investigación de la Universidad de Guadalajara sugerir La auto -libertad puede ser ventajosa para obtener ciertos nutrientes que «comerían» compuestos bioactivos si no congelamos los alimentos. Sin embargo, Lo contrario ocurre Con las vitaminas de los hidrosolules como C o algunas del grupo B, que se reducen ligeramente al congelar, pero durante la descongelación de los alimentos.
Y luego no es la misma geligación industrial que muy, muy, muy rápidamente congela los alimentos que el que podemos hacer en casa. En esta congelación industrial, los cristales de agua son mucho más pequeños porque no hay tiempo para el desarrollo y la estructura celular de los alimentos está dañada.
Congelar. Es complicado que tenemos un congelador que nos permite llorar un filete en segundos, pero hacemos técnicas para congelar los alimentos lo mejor posible. Para congelarlos, es mejor imaginar lo que queremos congelar en un aire sin aire o en un recipiente hermético para que no contamine el resto de los alimentos que tenemos, y no cambia, y cancelarlos. Hay un truco de trucosPero sobre todo dos que son fundamentales.
Tan importante como es helado como descongelamos. Si es algo que queremos cocinar en este momento, podemos recurrir al microondas o directamente en la sartén. Con esta eliminación rápida, los jugos son aquellos que tienen vitaminas de hidrosoluba, y si el interior del producto alcanza la temperatura óptima, sería adecuado para consumir. Pero si tenemos pollo, pescado o masa de pizza casera congelada, es una mala idea romper la pieza en la encimera o, lo que es peor, exponer el sol.
Allí, la cosa se vuelve complicada e incluso puede ser dañina debido a algo muy simple: en el caso de una descongelación a temperatura ambiente, la base que apoya la superficie se vuelve antes de descongelarse y los favoritos que la bacteria que se había mantenido en el descanso debido al hecho de que viven, nutrientes y más agua que el riesgo de envenenamiento. ¿Lo mejor si no lo tenemos a toda prisa? Planifique y salga del congelador lo que comeremos al día siguiente y atarlo en el refrigerador.
Entonces, si está buscando pan de hielo directamente, sabe que no solo puede continuarlo, sino que los nutrientes no se ven afectados si realizamos el proceso correctamente. Y el pan de descongelación (siempre que no tuviéramos meses en el congelador y hay «»quemado«) Será tan rico tan pronto como lo haya expresado un poco.
Fotos | MilánPresente Angel SimigerskyPresente Bozhin KaraivanovPresente S. laiba Ali
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