Durante décadas, guías nutricionales y dietas especiales se han centrado en garantizar la salud cerebral, como las famosas Dieta MENTETenían un enemigo común: las grasas saturadas de los productos lácteos. Sin embargo, la ciencia ahora ha dado vuelta la rueda y nos ha demostrado que estábamos completamente equivocados.
Nueva evidencia. Un estudio nuevo y completo publicado en la revista neurología Acabas de darle la vuelta a esa creencia. Después de observar a casi 28.000 personas durante un cuarto de siglo, investigadores de la Universidad de Lund descubrieron una conexión sorprendente: el consumo regular de queso y nata ricos en grasas no sólo no aumenta el riesgo de demencia, sino que también parece reducirlo significativamente.
La dieta sueca. Los investigadores realizaron una mediana de seguimiento de 25 años hasta 2020 y compararon los datos nutricionales con el registro nacional de pacientes sueco. El resultado fue que se identificaron 3.208 casos de demencia en este tipo de demencia, y a partir de ahí empezamos a ver qué comían estas personas.
En este caso, quienes consumían 50 gramos o más de queso alto en grasa al día tenían entre un 13% y un 19% menos de riesgo de demencia en comparación con quienes no lo consumían. Además, el consumo de crema rica en grasas se asoció con una reducción del 16 % en el riesgo de demencia en toda regla.
Pero hay más. Lo más extraño del resultado fue su especificidad, ya que no se encontraron beneficios similares ni con los productos lácteos bajos en grasa, ni con la leche normal ni con la mantequilla. De esta forma podrás ver que hay algo específico en la matriz nutricional del queso y la nata fermentada que tiene un efecto positivo en nuestro cerebro.
¿Por qué este queso? Emily Sonestedt, coautora del estudio, Ella quedó sorprendida por los resultados.aunque señala que tienen una lógica biológica. Si bien las dietas tradicionales limitan el queso debido a su contenido calórico y de grasas saturadas, este alimento es rico en queso. Ácidos grasos de cadena media, vitamina K2, calcio y proteínas de alta calidad.
Además, el hecho de que sea un alimento fermentado puede influir positivamente en la microbiota intestinal, y cada vez sabemos más sobre la conexión directa entre el intestino y el cerebro. De este modo, mantener una buena microbiota supone a su vez que nos garantiza una mejor salud cerebral.
Tienes que tener cuidado. Antes de correr al supermercado a comprar todos los quesos de las estanterías hay que echar el freno de mano que es habitual en la ciencia, ya que se trata de un estudio observacional. Esto significa que la ciencia sugiere que dos cosas suceden al mismo tiempo, pero no prueba al 100% que una cause la otra.
Y en este caso, el estilo de vida podría ser confuso, como el hecho de que las personas que comen queso en Suecia tienen otros hábitos de estilo de vida, como más actividad física, que los protegen, aunque los investigadores intentaron ajustar las variables.
El veredicto. La idea de que “todas las grasas saturadas son malas para el cerebro” está perdiendo fuerza a medida que hay evidencia de que ciertos alimentos complejos, como el queso añejo o la crema, tienen propiedades que van más allá de sus declaraciones nutricionales. Como suele ocurrir con la nutrición, la clave parece no estar en eliminar grupos de alimentos, sino en comprender la calidad y el origen de nuestros alimentos.
Imágenes | Aliona Gumeniuk Robina Weermeijer
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