En la comedia policial Brooklyn 99Durante una fiesta, el detective Charles Boyle golpea al escritor gastronómico Vivian Ludley, con quien habla sobre la última comida en la Tierra. El policía, que está en un ruido por su amor por la comida francesa, elige El Hortelano: un pequeño pájaro francés que come un solo bocado con piel, agallas y huesos. «Un desafío para Dios», Lo llamas. Vivian responde que la práctica es ilegal, sin embargo, admite que tenía un permiso académico para probar uno: «Lo más destacado fue muy crujiente», recuerda la fascinación.
La escena puede parecer excéntrica, pero abre una pregunta que no es menos: ¿qué hay en los huesos que haces tan valioso en la historia de la comida, al mismo tiempo tan controvertido?
Olvidé Western. Durante siglos, los huesos han sido una parte natural de la nutrición humana. El cercano diodental llegó en lugares como Neumark-nord (Alemania), donde rompieron los huesos de Hirsch, caballos y ganado hace 125,000 años para extraer la marca y los fragmentos de calor con agua hasta que recibamos lípidos utilizables. No fue un estado de ánimo: fue la supervivencia para evitar el hambre de conejos, que fue causado por comer demasiada proteína delgada sin suficiente grasa.
Más tarde, muchas culturas continuaron con la práctica. En Sub -Sahara -frika, por ejemplo, las comunidades rurales incluso mastican incluso los huesos largos como parte de la dieta diaria. En Asia es común comer banderas y aletas de pescado frito hasta que estén crujientes. Y en Europa, la popular cocina siempre se dirigía a las espinas de las sardinas y las sardinas en dosis que se vuelven más suaves a través de la esterilización.
Hoy, sin embargo, hablamos qué huesos son como tales, esta práctica, para consumirlo, desapareció. La mayoría de la carne alcanza el plato limpio y deshuesado y está lista para evitar síntomas. El hueso descendía Al papel secundario del caldo. Como La chef Jennifer McLagan explicó: «No vemos a los huesos más que útiles. La gente los considera incomodidad, algo de lo que podemos deshacernos». Pero esta percepción comienza a romper la búsqueda de «superalimentos» y los huesos están sobre la mesa nuevamente.
¿Qué hay en los huesos? La reacción corta sería nutrientes esenciales. Pero no seré tan simple que los huesos se forman principalmente por Calcio y fósforoAdemás del hierro, el magnesio y el potasio. En términos de proteínas hasta un 25 y 33% del contenido de un animal Corresponde al colágeno, una proteína estructural importante para los huesos, la piel y las articulaciones.
En mi caso, lo descubrí accidentalmente. Después de una lesión CrossfitEl traumatólogo me contó sobre la importancia del colágeno Restaurar telas. Además de la prescripción de suplementos nutricionales que también abrieron la puerta al asado de huesos de ternera, rico en colágeno natural. Fue mi primer contacto consciente con esta parte del animal, que normalmente hacemos sin pensar.
Ciencia detrás de esto. En un informe geográfico nacional Describe como Bones Son una de las telas más densas en nutrientes: entregan colágeno, fatmarca y minerales. Pero la ciencia aclara.
Un artículo, Publicado dentro de los límites en nutriciónSeñala que las ventajas son modestas: algunas pruebas muestran mejoras menores en la piel y las articulaciones, aunque con restricciones metodológicas. Un meta análisis En Reseñas de Orthopec Muestra efectos positivos en los huesos y la salud articulada, pero insiste en la necesidad de estudios más amplios y estandarizados.
Además, no estamos diseñados de tal manera que mordamos los huesos duros: pueden dividirse, dañar o empujar el tracto digestivo. Y los animales grandes tienden a recolectar metales pesados como plomo o cadmio que les impiden consumirlos en polvo excesivo o no controlado. Según la salud.
La calidez y la presión de la larga elaboración permiten extraer colágeno y minerales y extraer algunos estudios Ellos sugieren Una ventaja segura para tomar péptidos de colágeno. Sin embargo, faltan los estudios consultados: faltan estudios de calidad con protocolos estandarizados y marcadores clínicos claros.
¿Una nueva tendencia? El interés en los huesos no ocurre en el vacío. Hace unos meses, la «dieta carnívora» para los bebés estaba viralizada: las familias que ofrecen a sus hijos como parte de las costillas o el cordón. Retirar de los bebés. Autoridades de salud y expertos Ella cae juntos En el que puedo introducir carne desde seis meses, es recomendado por hierro y zinc. Sin embargo, advierten que una dieta estrictamente carnívora en la fibra de bebés y la vitamina C, falta de nutrientes esenciales para el desarrollo.
Al mismo tiempo, las nuevas empresas en Europa y Asia están experimentando con base de huesos en polvo: pan, salchichas, manchas o pepitas que contienen calcio y colágeno sin alterar a los consumidores. Según National GeographicLos primeros resultados son positivos: si el hueso aparece como un ingrediente invisible, la aceptación es alta.
El colágeno está más presente. Los cosméticos y las redes sociales coreanas han convertido a los collages en un fenómeno global que no solo se asocia con la salud común o ósea, sino también con la belleza y el anti -engging. Desde cremas faciales hasta polvos de café soluble, la promesa de eliminar pliegues, significando y rejuveneciendo la piel. Sin embargo, las voces escépticas como las del cirujano -afshin -Mosahebi recuerdan que la evidencia científica es limitada y que el colágeno no está intacto para la dermis al tomar el colágeno: se descompone como cualquier otra proteína en aminoácidos.
El caldo de huesos es un clásico nutritivo y relajante, pero Sin edad garantizada. El verdadero secreto del envejecimiento todavía está en los hábitos básicos: no fumar, proteger contra el sol, obtener una dieta equilibrada y dormir lo suficiente.
Un retorno inesperado. De los neandertales de las «fábricas de grasa» para los cosméticos coreanos, los huesos acompañaron a la humanidad en varias formas. Hoy regresan a la escena entre la elaboración de cerveza y el polvo de colágeno. La diferencia es que esta vez no llegan como un recurso de supervivencia, sino como un mercado como producto: lo que se lanzó anteriormente ahora se vende como una tendencia.
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