Hace unos meses el precio del aceite de oliva cantaba: “Viene el lobo”. A finales de agosto y tras unos meses de caída libre, durante los cuales los precios estuvieron lejos de los máximos de hace unos años, el “oro líquido” parecía recuperarse nuevamente. Así es, y una cosecha peor de lo esperado repercute negativamente en el precio del aceite de oliva virgen extra.
La buena noticia es que ya no es tan alarmante como hace unos años.
En resumen. 2024 y 2025 no fueron años de buenas cosechas para algunos productos. En Sudamérica pasó con el café (y sufrimos las consecuencias todo el año). Pasó con la uva (y lo notaremos en el vino), y parece que tampoco fue favorable para la aceituna. Como ellos señalan el confidenciallos últimos datos de Ministerio de Agricultura (unos estupendos gráficos para los amantes de las bases de datos) muestran un precio medio original de 4,56 euros el litro de Virgen Extra.
Los datos ofrecidos en Oleísta (que muestra tanto virgen extra como virgen de diversas procedencias del mercado) están en la misma línea: 4,11 euros, lo que supone un 53% más en los últimos 10 días respecto al periodo anterior. Y podrías pensar “eso no es tanto”, pero el problema es que una botella de marca blanca (producto terminado, no origen) cuesta alrededor de 4,65 euros el litro.
Márgenes. Si bien esta diferencia de nueve céntimos es pequeña, significa que las cadenas tienen menores márgenes, por lo que aumentan el precio del producto final. Algunas cadenas ya lo están haciendo. Hay varias opciones Consulta la evolución de precios de algunos supermercados. para seguir su desarrollo. Un ejemplo es SuperSuperspero FACUA también ofrece un servicio algo más claro: menos información histórica, pero más coyuntural que nos puede ayudar a ver la evolución reciente.
Según ella, un litro de aceite de oliva virgen extra Hacendado costaba 4,65 euros hace 30 días. Hoy está a 4,95 euros tras un incremento del 6,45%. Pero no hace falta retroceder un mes: según el «Snitch», el precio era un 6,45% más bajo hace una semana.
¿Cuándo lo notaremos?. La respuesta es obvia: ahora. Y, por supuesto, surge la pregunta de por qué hace unos meses nos hemos dado cuenta de que los precios del petróleo en el supermercado seguían siendo altos, a pesar de que al principio habían caído bruscamente… y ahora que la situación se ha invertido, se están ajustando de nuevo tan rápidamente.
Los tiempos dependen de varios factores, pero principalmente de los niveles de stock y los contratos de entrega. Por lo general el ajuste suele ser visible al cabo de unos meses, pero cuando se trata de aumentos el cambio es mucho más inmediato. En última instancia, es un mercado extremadamente volátil, y aunque las lluvias de marzo llevaron al optimismo en los precios del aceite de oliva, los últimos años nos han enseñado algo: dos semanas de calor superior al promedio son suficientes para acabar con toda una temporada de aceitunas.
Lejos de la cumbre. Es similar al precio de los huevos, que vivió un periodo negativo, pero cuando empezó la estabilización se produjo el brote de gripe aviar, que hizo que el precio de los huevos se disparara y tuvo otras consecuencias desastrosas: impacto en el precio del turrón. Es como una pirámide de cartas.
Pero a pesar de los casi cinco euros por litro del aceite virgen extra de marca blanca, podemos consolarnos con el hecho de que estamos lejos -muy lejos- de lo que vivíamos hace dos años, cuando ir al “supermercado” era un engorro porque sabías que pagarías unos 10 euros por un litro de aceite.
Preparación. Pero en el fondo hay otro tema importante: el castillo de naipes que acabo de comentar. Unos precios son una suma y continúan en un supermercado que cada vez se vuelve más caro si los salarios no aumentan al mismo ritmo. Es un elemento más que sostiene los ingresos de los hogares, especialmente en países como España, donde el aceite de oliva es un producto básico.
Y aunque esto es una nota mucho más personal, será un día triste cuando el aceite de oliva en España, como en otros países, sea un producto premium y tengamos que utilizar otros aceites vegetales o incluso mantequilla para cocinar. Una pérdida de cultura e incluso de identidad.
Imágenes | David Clode, Antonio Molín
En | Mercadona compró la empresa, que lleva décadas suministrando palets y cajas. Y hay una razón muy simple