Juan Roig, fundador de Mercadona, tiene claro que las cocinas dejarán de existir en 2050. ¿Es una confirmación que no sólo es valiente, sino también interesado. Máxime teniendo en cuenta que la empresa valenciana ha conseguido dominar con mano de hierro el nicho de la distribución de platos preparados, donde su cuota de mercado es del 51,2%. El camino de futuro de Mercadona es claro: apostamos por decir adiós a la cocina en casa.
Tienda 9. Mercadona ha lanzado su nuevo proyecto logístico denominado “Tienda 9”, que sucede a la anterior “Tienda 8”. Como el propio Roig reclamos«No éramos muy originales». [con el nombre]». Con una inversión de 3.700 millones de euros, la cadena rediseñará sus 1.600 centros en España y Portugal y lo hará según un nuevo criterio. Tras optimizar el espacio y la eficiencia energética con el modelo anterior, el objetivo ahora es rediseñar por completo la experiencia de usuario y el flujo de trabajo interno.
Ordenar por temperatura. La gran revolución no es estética sino estructural. Mercadona abandona la organización “empresarial” (frutero, carnicero, etc.) y pasa a la gestión por procesos. En la práctica, esto significa que el supermercado se clasifica según la temperatura de almacenamiento de los productos. Esto significa que las verduras congeladas ya no se sirven junto a la fruta fresca, sino junto con el resto de productos a temperaturas bajo cero para optimizar la cadena de frío y la velocidad de compra.
Adiós, señor vendedor de frutas.. La “Tienda 9” también marca el fin de los mostradores tradicionales. Mercadona apuesta por el autoservicio absoluto: la carne y el pescado se presentan exclusivamente en bandejas. La manipulación, el corte y el envasado se trasladarán a talleres centrales o internos, liberando espacio de cara al público para transformarlo en zonas más ágiles, lineales y de libre servicio. Si quieres hablar con el frutero o el carnicero, olvídalo. Todo aquí está diseñado para una interacción humana mínima y, por supuesto, para optimizar (aún más) los márgenes. Sin duda más eficiente, pero también peligrosamente solitario.
Seis áreas estratégicas. En este nuevo diseño, habrá seis secciones diferentes en cada tienda. El núcleo está formado por bandejas refrigeradas, congeladas y side-by-side para facilitar la logística. También hay zonas con productos a temperatura ambiente, una zona de frutas y verduras que gana en metros cuadrados, y por supuesto la gran estrella: la zona de platos preparados, que ya no tendrá el mismo aspecto sino que será diferente.
cocina oscurapero en bonito. El éxito de los platos preparados en Mercadona es tan abrumador que potenciar esta área es parte central de este nuevo proyecto logístico “Tienda 9”. El supermercado se parece cada vez menos a un supermercado y cada vez más a un restaurante donde no hay mesas, sólo comida para llevar. El controvertido concepto de cocinas fantasma (cocina oscura), que experimentó un éxito abrumador y una caída igualmente devastadora, ahora se recupera, aunque de forma “oficial” y con el apoyo de la cadena, que lo está convirtiendo en un asunto de todos los días. Ya sabes: ahora compramos tiempo, no comida.
Listo para comer. Esta estrategia tiene en cuenta una tendencia clara: existe un gran entusiasmo por los platos preparados. Esta área factura ya más de 1.000 millones de euros y crece un 20% anual. Mercadona quiere potenciar esta área y para ello no sólo ampliará la gama de productos, sino que también instalará más mesas y sillas en los restaurantes. El Súper se acercará peligrosamente al restaurante tradicional, compitiendo con un sector que ya era competitivo.
La revolución creó un supermercado.. El desarrollo de los platos preparados en Mercadona merece la pena estudiarlo en los cursos MBA. La cadena diseñó sus zonas de mesas y sillas como un servicio destinado a llegar a clientes de paso o empleados de oficinas cercanas. Sin embargo, las agresivas políticas de precios (los bares y restaurantes no pueden seguir el ritmo) han convertido estos rincones en improvisados comedores populares y lugares de reunión vecinal. Dependiendo de la ubicación, existen ciertos puntos de fricción: lo que para algunas personas es una solución de ahorro vital, para los clientes que buscan una compra rápida y libre de gérmenes es un freno: el supermercado ya no es tan eficiente para ellos.
Más eficiencia que nunca. Esta transformación también traerá mejoras en la eficiencia energética. Según estimaciones de Mercadona, esta estrategia permitirá un ahorro adicional del 10% de energía y del 40% de agua respecto al modelo anterior, que de hecho ya era un ejemplo de eficiencia. Cada tienda recibirá una modernización técnica de su sala de máquinas, aunque de momento no parece que vaya a ofrecer cajas de autoservicio: el modelo de Roig sigue priorizando el paso por una caja atendida, manteniendo el factor humano en el punto de contacto final de una tienda cada vez más automatizada.
Imagen | Flikr (tablero de información), Wikimedia Commons (carlos)
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