Bodenheim (Alemania), 17 de noviembre (dpa) – La primera receta del «Glühwein», el tradicional vino caliente que se conserva en Alemania, procede de Sajonia y data del 11 de diciembre de 1834 por el historiador August Raugraf von Wackerbarth (1770-1850).
Al inicio de la temporada del vino caliente con la llegada del frío al hemisferio norte, el portavoz del Instituto Alemán del Vino (DWI), Ernst Büscher, señala que la receta se consideró perdida durante mucho tiempo y no fue redescubierta hasta finales de 2013 en el legado del conde en el Archivo General del Estado de Sajonia.
Por cada taza (aproximadamente un litro) de vino tinto se añadían cuatro partes de canela, dos de jengibre y una de anís, granada, nuez moscada y cardamomo. También una pizca de azafrán. La bebida caliente se endulza con azúcar o miel.
Se cree que cada parte equivalía a unos 16 gramos y el pellizco, a unos 60 miligramos. Sin embargo, la cantidad exacta en gramos varía según la región.
origen romano
En el que probablemente sea el libro de cocina más antiguo de la Antigua Roma, Apicio, según informa Büscher, se encuentra una receta para el «Conditum Paradoxum», un vino caliente aromatizado con miel y especias.
Los ingredientes eran similares a los de hoy: canela, laurel, anís estrellado, cilantro, tomillo y miel.
El llamado “Hypocras” fue muy popular en Europa durante la Edad Media y el Renacimiento. Era un vino especiado, normalmente tinto, que se bebía frío y caliente y se considera el antecesor directo del vino caliente.
Rudolf Kunzmann fue el primero en embotellar vino caliente como producto final en su empresa unipersonal de Augsburgo en 1956, según el portavoz de DWI.
«Dado que la legislación vitivinícola de la época prohibía mezclar vino con azúcar y especias, el empresario primero tuvo que pagar multas», afirma Büscher, precisando que la producción de vino caliente se legalizó a finales de los años 50.
Conducir por la calidad
El Glühwein fue durante mucho tiempo un vino que provocaba dolores de cabeza y cuyo sabor era cuestionable.
Desde principios de la década de 2000, cada vez más viticultores empezaron a producir sus propios vinos calientes en grandes cantidades, a menudo según recetas caseras tradicionales, con especias naturales.
Büscher habla de un «impulso de calidad para la cultura alemana del vino caliente».
El «vino caliente de Wingerdbouler» se definió legalmente por primera vez en 2012. «La indicación en la botella garantiza que el vino caliente se elabora exclusivamente con vinos propios de la bodega», explica el portavoz.
Debido al aumento de la demanda, la producción de vino caliente rosado se autorizó legalmente en 2022, por lo que hasta entonces los vinos calientes solo podían elaborarse con vino tinto o blanco.
A diferencia de los vinos rosados clásicos, los vinos rosados cálidos también se pueden elaborar a partir de una cuvée de vino tinto y blanco.
Según la ley alemana que regula el vino, Glühwein o glühwein es una «bebida con sabor a vino».
Sólo puede elaborarse a partir de vino tinto, blanco o rosado, endulzado y aromatizado. Está prohibido añadir alcohol, agua y colorantes. El contenido de alcohol debe ser al menos del 7% en volumen, pero inferior al 14,5%.
Cuando se indica «vino caliente alemán», la mercancía debe proceder de Alemania.
Opciones sin alcohol
Mientras tanto, el vino sin alcohol tiene cada vez más demanda. También se encuentra cada vez más como vino caliente y especiado, tanto tinto como blanco. Sin embargo, formalmente no puede denominarse «vino caliente sin alcohol».
El nombre correcto según la ley del vino es «bebida aromatizada a base de vino tinto o blanco sin alcohol».